Если уха – королева первых блюд, то украинский борщ, несомненно – король. Приготовление украинского борща – это искусство. У каждой хозяйки рецепт приготовления этого блюда индивидуален, но это вовсе не значит, что это не настоящий украинский борщ.

Здесь важно помнить о главном — если Вы хотите, чтобы Ваше блюдо получилось отменным, нужно вложить в него душу. Мы же хотим предложить Вам свой рецепт настоящего украинского борща.
Настоящий украинский борщ – рецепт.

• Говядина (лучше взять мясо на косточке) — 400 граммов;


• Свежая капуста- 200 граммов;


• Картофель – 4 шт.;


• Мoрковкa — 1 шт.;


• Лук — 2 головки;


• Свекла – 1 шт.;


• Корень петрушки – 1 шт.;


• Чеснок — 2 зубкa;


• Перец болгарский – 2 шт.;


• Томатной пасты —  2 cт. л.;


• Уксус (сок лимона) 1 cт. л.;


• Мука — 1 cт. л.;


• Пo 2 штучки перца-горошка душистого и чёрного;


• 2 листочка лаврового листа, зелень петрушки по вкусу;


• Сало  - 20 граммов.

Для начала берем говядину и промываем ее проточной водой. После того, как мясо промыли, его нужно положить в кастрюлю с водой, обязательно холодной. Используйте родниковую или бутилированную. Довести до кипения. Через три минутки после закипания воды мясо вынимаем. Первый бульон следует слить, нам он не нужен.

Мясо перекладываем в чистую кастрюлю, снова заливаем 2-мя литрами воды. Туда же кладем одну целую луковицу, лавровый лист, перец горошком, подсолим и варим около 2 часов. Приготовленное мясо режем на кусочки и отставляем на время в сторону.

В это время нужно порезать свеклу тонкими брусочками, слегка посолить. Сбрызгиваем ее уксусом (для того, чтобы она не потеряла цвет), добавляем растительное масло, томат-пасту и тушим до готовности в толстостенной посуде.

Далее приступаем к приготовлению поджарки. Для этого нарезаем лук кубиками, а морковку, корень петрушки и болгарский перец — соломкой. Овощи обжариваем в такой очередности: лук, морковь с петрушкой, болгарский перец.

Пассеруем на сковороде муку и разбавляем ее бульоном.

В готовый процеженный кипящий бульон начинаем закладывать продукты. Сначала дольками нарезанный картофель, затем, после закипания —  капусту, нашинкованную соломкой, и все это варим еще 1О минут.

Дальше — кладем все специи и заранее спассерованную муку. Нужно дать борщу повариться на малом огне не менее 10-ти минут, после этого закладываем свеклу и обжаренные овощи, провариваем еще примерно 5 минут. В конце приготовления заправляем борщ салом, которое растолкли с чесноком, солью и специями, доводим до кипения, выключаем и настаиваем полчаса.

Когда будете подавать борщ, положите в тарелку кусочек отварного мяса, зелень и сметану. Особенный вкус борщу придадут пампушки с чесноком. Приятного аппетита!

Настоящий украинский борщ это такой, чтоб наваристый, красный и ЧТОБ ЛОЖКА СТОЯЛА ! Чем и займемся, отмечу только, что даже у одной и то же хозяйки никогда борщ одинаковый не выходит, всегда импровизация, выкладываю свою из наиболее удачных, вариант довольно острый, с огоньком, если любите помягче – просто не кладите острого перца

Ингредиенты:

на 4 л:

1,3 кг говядина
0,5 кг свиные ребра с мясом и жирком
4 лавровых листа
10 горошин черного перца

3 средних картофелины
2 небольших свеклы
1 средняя морковка
1 средняя луковица
1 корень пастернака или корень петрушки
1 вилок молодой капусты
1 перчик острый чили
1 сладкий красный перец
1 пирамидка томатной пасты

пучок петрушки, укропа
сметана, чеснок
топленое или сливочное масло
щепотка лимонной кислоты
щепотка острого красного перца
соль

Приготовление:

Морковку и свеклу шинкуем довольно мелкой соломкой:

Спускаем на сковороду на зажарку к кореньям свеклу-морковку, чтоб сохранить бордовый цвет сразу припушить свеклу чуток лимонной кислотой или же сбрызнуть лимонным соком, потом немного подливаем воды и тушим на огне минут 20, в конце выпускаем туда пакетик томатной пасты, (и щепотку острого красного перца)

Минут 5 даем прокипеть зажарке и спускаем капусту, молодую достаточно поварить еще минутки 2 и можно выключать, зрелую капусту можно подержать подольше, минут 5


ну вот, собственно, как и обещала, чтоб ложка стояла