Залог успеха при приготовлении этого блюда – свежее, качественное мясо, а значит, добиться хорошего результата под силу каждому. Я лишь попытаюсь подать вам пару идей о том, как придать готовому блюду некоторую индивидуальность. Вы можете взять такие бараньи котлетки, как на фото, или порубленные еще надвое.

Бараньи котлетки с подливкой.

2 порции

500 г бараньих котлеток

Для маринада:
1 небольшой пучок тимьяна, эстрагона и розмарина
1 зубчик чеснока
3 ст.л. оливкового масла
1 ч.л. вустерского соуса
1/2 ч.л. бальзамического уксуса
1 ст.л. дижонской горчицы
соль
перец

Для подливки:
20 г. бекона
40 г. лука
20 г. моркови
20 г. сельдерея
1 стакан красного бульона
1 ст.л. томатной пасты
1 веточка тимьяна
оливковое масло

Главная задача, которая стоит перед поваром, имеющим дело с хорошей бараниной, как, впрочем, и с другим хорошим мясом – сохранить его вкус и аромат, поэтому в случае, если вы не хотите связываться с маринадом, просто пропустите этот абзац. В то же время, улучшить вкус блюда и придать ему некоторый оттенок тоже не помешает, чем мы и займемся. Для этого измельчите зелень и разотрите ее в ступке вместе с чесноком, после чего смешайте с остальными ингредиентами маринада до однородности. Приправьте маринад солью и перцем по вкусу. После этого замаринуйте мясо и уберите его в холодильник – полутора часов вполне хватит.

К баранине я предлагаю приготовить подливку, которую французы называют “au jus”. В переводе это означает просто “сок”, и основной составляющей такой подливки обычно является сок того мяса, которое вы собираетесь готовить. Допустимо, впрочем, немного упростить рецепт, поэтому в нашей подливке основную партию будет играть красный бульон. Нарежьте лук, морковь и сельдерей мелкими кубиками (нарезка mirepoix, как называют ее все те же французы в честь своего известного повара). Также нарежьте бекон и обжарьте его на малом количестве масла, после чего добавьте на сковороду овощную нарезку. Несколько минут обжаривайте овощи, затем влейте бульон. Доведите бульон до кипения, размешайте в нем томатную пасту, и убавьте огонь до минимума, так, чтобы жидкость еле кипела. Вложите веточку тимьяна и оставьте на плите где-то на полчаса.

По меньшей мере за 20 минут до приготовления мяса достаньте его из холодильника, чтобы оно успело нагреться до комнатной температуры. Оботрите его от маринада и выложите на бумажное полотенце. Разогрейте духовку до 200 градусов, и выпекайте котлетки на решетке в течение 12-15 минут, чтобы получить среднюю прожарку, при необходимости увеличьте или уменьшите время приготовления по своему вкусу. Подливку снимите с огня и процедите, после чего полейте ей готовые котлетки. Подать блюдо можно, например, с запеченным картофелем, ну а с чем подавал я – покажу и расскажу в следующий раз.

Рекомендуем: Тушеные бараньи голяшки.

Самое лучшее в тушеном мясе, если на его приготовление не пожалели времени – то, что оно буквально тает во рту, как та говяжья щечка, что мне прошлой осенью довелось отведать в Париже. Впрочем, в этом рецепте я использовал бараньи голяшки – хороший и не очень дорогой отруб, который идеально подходит для тушения. Готовить эти голяшки мы будем при небольшой температуре, долго и не торопясь, до тех пор, пока мясо не начнет само отделяться от костей. Именно за это мы все и любим тушеное мясо, не так ли?.. Бараньи голяшки в соусе

4 порции

4 голяшки весом 300 г. каждая
оливковое масло
2 зубчика чеснока
1 небольшая луковица
1/2 морковки
100 мл. красного вина
200 мл. куриного бульона
200 г. протертых томатов или томатной пасты
2 веточки розмарина
2 лавровых листа
соль
черный перец

Приправьте голяшки со всех сторон солью и черным перцем, и обжарьте на небольшом количестве оливкового масла до золотистого оттенка. Переложите их на отдельную тарелку, а в той же сковороде (если нужно – добавьте еще немного масла) обжарьте измельченный чеснок, а через минуту добавьте мелко нарезанные лук и морковь. Обжаривайте несколько минут на небольшом огне до мягкости, затем деглазируйте сковороду красным вином и влейте бульон и протертые томаты. Перемешайте этот пока еще жидковатый соус и снимите сковороду с огня.

Переложите голяшки в утятницу, добавьте розмарин и лавровый лист и полейте соусом. Плотно накройте крышкой (если совсем плотно не получается – сперва накройте утятницу листом фольги, а уже сверху водрузите крышку) и поставьте в духовку, разогретую до 160 градусов, на 3-3,5 часа. Когда по истечении этого времени вы откроете крышку, то обнаружите, что овощи (по крайней мере, те, что были на дне) практически растворились в соусе. Эстеты, впрочем, могут протереть соус через сито и подавать голяшки сразу или, охладив, убрать в холодильник и подать на следующий день, прогрев их в соусе.