Сациви переводится с грузинского как холодное блюдо. Изначально так назывался только соус но в последствие так стали называть и все блюдо. Традиционно, сациви готовят из грецких орехов, воды, чеснока, сочетания различных сушеных трав, уксуса, кайенского перца и соли по вкусу. Раньше в соус добавляли мясо фазана, но в наше время основным ингредиентом считается индейка или жирная курица.

Рецепт сациви

Ингредиенты:

• 1 средняя курица или идейка.
• 300 гр. грецких орехов, лущеные.
• 3 столовые ложки свежей кинзы.
• 5 шт. лука, мелко нарезанного.
• 3 зубчика чеснока.
• 1/2 чайной ложки корицы.
• 1/2 чайной ложки гвоздики.
• 1 столовую ложку уксуса.
• 1 чайную ложку календулы.
• 1 чайную ложку семян пажитника.
• 1 чайную ложку семян кориандра.
• Молотый красный острый перец по вкусу.
• Соль.

Приготовление сациви

Хорошенько с вечера провариваем мясо курицы, чтобы бульон настоялся, солить не надо. Потом снимаем с бульона застывший жир и выкладываем в эмалированную кастрюлю!

Измельчаем орехи, чеснок, киндзу, добавляем соли по вкусу и все тщательно перемешиваем до однородной массы. Вбиваем 2 яйца и снова тщательно перемешиваем, желательно деревянной ложкой. Размешав яйца, добавляем уксус, и опять все перемешиваем. И только после этого добавляем бульон, аккуратно выливаем в сковородку, немного, не больше литра.

Превратив все в однородную массу, заливаем оставшийся бульон, примерно 3-4 литра. Используя миксер, стараемся сделать массу воздушной.

Курицу (индейку) режем средними кусками. Мелко шинкуем лук, и топим жир, который снимали с бульона, жарим в жире лук, не до золотистого цвета, главное чтобы он стал мягким. А затем выливаем в растопленный жир, полученную массу, с орехами и приправами.

Перемешивая, доводим соус до кипения, даем покипеть пару минут.

Добавляем гвоздику и вслед отправляем в кипящую массу, кусочки курицы.

Ждем еще несколько минут. Всё!

Не спешите. Сациви – это холодное блюдо.

Калорийность блюда на 100 гр из курицы 312.8 Ккал.

Приятного аппетита!

Рекомендуем: Соус сациви

Замечательный грузинский соус, подаётся к птице. Ингредиенты для приготовления сациви

• масло сливочное 100 г
• орех грецкий 300 г
• лук репчатый 250 г
• мука пшеничная 30 г
• яйца 3 шт.
• чеснок несколько зубчиков
• уксус
• гвоздика пара штучек
• корица по вкусу
• перец красный
• лавровый лист
• шафран
• зелень
• бульон
• Соль
• Корица 20 г

Рецепт сациви

Мелко порежьте лук и чеснок, поджарьте немного на сливочном масле добавьте муку.   Добавьте куриного бульона и подержите ещё немного на огне. Отставьте на время с огня. Смешайте орехи с сушеной, и свежей зеленью, молотым красным перцем, яичными желтками, настойкой шафрана, корицей, имеретинским шафраном и винным уксусом. Всю смесь добавьте в миксер и измельчите. Полученную смесь добавьте на сковороду, подержите на огне ещё несколько минут.