Ризотто с морским гребешками |
||
 Ингредиенты: - 100г круглозерного риса - 2 луковички шалот - морские гребешки - 100г пармезана - 800мл куриного бульона - 50мл сухого белого вина - 70г сливочного масла - оливковое масло - соль - перец
Приготовление ризотто с морскими гребешками. Мелко нарезать лук шалот.
На небольшом количестве оливкового масла обжарить лук.
Добавить рис и обжаривать перемешивая несколько минут.
Влить вино, держать на огне до полного испарения жидкости.
Влить 2 половника бульона, накрыть крышкой и тушить на медленном огне до полного впитывания рисом жидкости (периодически помешивать). Постепенно подливать бульон в рис. Готовить ризотто до полного впитывания всего бульона.
Добавить тертый пармезан.
И сливочное масло, перемешать (если нужно посолить, поперчить).
На небольшом количестве оливкового масла обжарить морские гребешки до золотистого цвета с двух сторон.
Подавать блюдо горячим. Рекомендуем: Ризотто из перловки с кабачками.  Ризотто из перловки – вовсе не кошмарное порождение сумрачного гения Елены Чекаловой, а вполне традиционное итальянское блюдо, которое на его родине называют “орзотто”. Очень позитивная штука. Технология приготовления орзотто большей частью повторяет ту, что используется при приготовлении классического ризотто, разве что времени (и бульона) уходит больше, так как перловка разваривается не так быстро, как рис. Что же до кабачков – меня давно подмывало приготовить с ними что-нибудь вкусное, а ризотто из перловки с кабачками звучит так по-русски… Орзотто с кабачками. 4 порции 1 стакан перловки Очистите кабачок от кожицы, ложкой удалите семена, а оставшуюся мякоть нарежьте некрупными кубиками. Обжарьте в оливковом масле мелко нарезанный чеснок, когда он начнет темнеть – удалите его, а на сковороду добавьте кабачок и обжарьте до золотистой корочки. Убавьте огонь, приправьте солью и перцем и готовьте еще минут 15, до готовности, но не допуская, чтобы кабачок начал разваливаться в кашу. Снимите с огня, накройте крышкой и держите в тепле. Мелко нарежьте лук и обжаривайте его в оливковом масле на небольшом огне до прозрачности в течение нескольких минут; добавьте перловку, перемешайте, увеличьте огонь и пару минут обжаривайте, постоянно помешивая. Влейте вино, убавив огонь и размешивая перловку, дождитесь его полного испарения, и вливайте по половнику горячего бульона за раз, каждый раз помешивая содержимое сковороды до тех пор, пока бульон частично не испарится, а частично не впитается в перловку. Готовьте перловку до состояния аль денте в течение около получаса. В конце приправьте солью и перцем, снимите с огня, добавьте измельченную зелень петрушки, кабачок, масло и тертый сыр, как следует перемешайте и на пару минут накройте крышкой. Подавать, разумеется, сразу же, с белым вином. |
||
 Свинина под соусом с камамбера |  Кальмары фаршированные морепродуктами |
 Итальянская кухня: ризотто с копченым лососем |  Рис с курицей |
 Говяжий стейк в вине Мадера с грибами |  Кролик в томатном соке |