Ганаш в кондитерском деле – очень популярный шоколадный полуфабрикат. Он широко используется в качестве начинки для приготовления профитролей, пирожных и конфет, а  также для украшения различных десертов. Рецепт его приготовления можно менять в зависимости от дальнейшего использования: чем больше в этом креме шоколада, тем он тверже. Рецепт приготовления ганаша:

На терке натираем шоколад.

Молоко смешиваем со сливками, добавляем размягченное сливочное масло и измельченный шоколад. Тщательно перемешиваем.

Состав:

• темный шоколад (какао 70%) -  175 гр.
• молоко – 120 мл.
• сливки (жирность 35%) – 50 мл.
• сливочное масло -  35 гр.

Сливочный ганаш.

На терке натираем шоколад и складываем его в большую миску. Молоко смешиваем со сливками. Смесь доводим до кипения.

Растираем желтки с сахаром, и постоянно размешивая, добавляем в молочную смесь. Вливаем в миску с раскрошенным шоколадом, тщательно перемешиваем.

Состав:

• темный шоколад (какао 70%)  -  175 гр.
• молоко – 1 ст. ложка
• сливки (жирность 22%) – 200 мл.
• желтки -  5 шт.
• сахар – 1? ст. ложки.

Винный ганаш.

На терке натираем шоколад.

Сливки доводим до кипения и вливаем их в измельченный шоколад. Добавляем размягченное сливочное масло. Постоянно помешивая, вливаем вино.

Состав:

• темный шоколад (какао 70%)  -  140 гр.
• сливочное масло – 50 гр.
• сливки (жирность 35%) – 125 мл.
• красное сухое вино – 2 ст. ложки.

Приятного Вам аппетита!

Рекомендуем: Мягкий шоколадный пудинг

Чтобы этот шикарный десерт получился вкуснее, используйте качественный темный шоколад, с содержанием какао не менее 50 процентов... Ингредиенты:
нарезанный горький шоколад - 120 г
сливочное масло - 2 ст. л.
ванильный сахар - 1,5 ч. л.
молоко - 1 3/4 стакана
сахар - 3/4 стакана
какао-порошок - 1/4 стакана
крахмал - 3 ст. л.
соль - 1/4 ч. л.
желтки 3 яиц
взбитые сливки - 1/2 стакана
шоколадная стружка - 2 ст. л.
Приготовление:
В миске смешать шоколад, масло и ваниль. Молоко довести до кипения. Отдельно смешать сахар, какао, крахмал и соль. Желтки взбить миксером в течение 1 мин. Затем добавить сахарную смесь, продолжая взбивать до консистенции "мокрого песка". Влить половину горячего молока и перемешать.
Перелить полученную смесь в кастрюлю и варить на среднем огне, непрерывно взбивая венчиком, пока масса не загустеет - около 8 минут. Перелить в миску с шоколадом. Дайте настояться в течение 3 минут, периодически помешивая деревянной лопаткой. Затем накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник на 2 часа. Подавать со взбитыми сливками, украсив шоколадной стружкой.