Представляю Вам рецепт пассателли в бродо, настоящая итальянское блюдо, родом из провинции Emilia-Romagna. Пассателли это не просто макароны, как вам может показаться, а бродо не просто бульон, который вы привыкли готовить. Но начнем все по-порядку. Итак…

Для бродо вам понадобится:

• 1/4 часть курицы для бульона. Не простая курица, а настоящая домашняя, деревенская, которая бегала по двору и которую петух топтал)
• Doppione – довольно тонкий кусок мяса с одной или двумя прожилками сала по середине. Может быть и кусок кости в мясе. 
• Костреца – не жирное мясо, находящиеся задней части спины туши говядины. В Болоньи его называют polpa di manzo.
• Говяжьи кости с мясом - обязательный атрибут для бродо, желательно в области колена или бедра.
• Артишок
• Лук
• Сельдерей
• Соль, перец

Заливаем водой и кладем в скороварку или кастрюлю. Если готовить в скороварке, то время готовки приметно полтора часа, или же 3! часа в обычной кастрюле.

Когда бродо будет готово, процедить и перелить в другую кастрюлю.

Тесто для пассателли:

• 4 яйца
• 30 грамм натертого сыра пармезан, напомню это твердый и жирный итальянский сыр, я использовал 36 месячный.
• 180 грамм сухарей – постных белых, без добавления масла или жиров
• Соль
• Натертый мускатный орех

Перемешиваем все в кухонном комбайне или же руками.

• Если тесто получилось сухое, добавляем немного бродо.
• Если бродо получилось влажное, добавляем сухарей.

Для приготовления пассателлии я использовал специальный итальянский прибор -  il torchietto,

дословно переводится как прессик, но при отсутсивии его можно использовать давилку для картошки. 

Для этого ждем пока бродо закипает и кладем в него пассателли. Доводим до кипения и через несколько минут готово.

Приятного аппетита.

Для того, чтобы приготовить аджику вам потребуется:

 
 - 3 кг помидоров - 250 г сладкого (болгарского) перца 
 - 300 г репчатого лука - 300 г морковки - 300 г яблок  
 - 300 г растительного масла 
 - 50 г петрушки - 150 г чеснока 
 - соль - по вкусу
Рецепт приготовления аджики

 
Все овощи и яблоки провернуть через мясорубку, влить растительное масло и варить 2 - 3 часа. Остудить, переложить аджику в банки, хранить в прохладном месте.

Теперь и вы знаете рецепт аджики