солянка сборная мясная

Ингредиенты для Солянка сборная мясная:

Что такое солянка по определению? История этого блюда очень интересная. Изначально оно называлось «селянка» и готовилось в деревнях, где в один котел сваливали весь ассортимент имеющихся продуктов. Поскольку селянка была одним из любимых блюд, ее рецепт перекочевал в трактиры, а позже и рестораны. Ну а там уже что попало клиенту не бросят. И для придания блюду большей значимости, селянка плавно перешла в солянку.

Солянки на Руси – это густой суп с компонентами щей и рассольника. Солянки бывают: мясные, рыбные и грибные.

Есть также еще один вид солянки – это тушеная капуста с мясом или рыбой или грибами. Это вариант солянки не является первым блюдом (супом) и не называется «сборной солянкой».

Итак главные характеристики:

• это суп, но густой (воды на 1/3 меньше традиционного супа)
• есть соленый вкус (с элементами рассольника)
• есть кислый вкус (с элементами щей)
• есть острый вкус (много перца и зелени)
• ассортимент мяса – не менее 3-4 видов
• не все мясо варится, а все «собирается» в конце приготовления.

Вариаций много и точных рецептов – нет. Есть точные рецепты «Сборной солянки по…», когда какой-то ресторан закрепляет за собой рецепт в определенных соотношениях мяса и видов мяса.

Это все теория. Теперь к практике.

Свинину кладем в воду (2 литра) и доводим воду до кипения. Затем снимаем пену и добавляем 1 почищенную, но целую луковицу.

Свинину варим до полной готовности.

свинину варим до готовности

Пока варится свинина нарезаем кубиками (или другими кусочками) мясные копчености: курицу, ветчину и 2 вида колбасы. В отдельных рецептах, повара настаивают на обжаривании копченостей. Но мы воспользуемся рецептом, который не будет таким сильным ударом по печени.

нарезаем копчености

Луковицу мелко режим и обжариваем на сливочном масле до золотистого цвета.

лук обжариваем до золотистого цвета

Когда лук подзолотиться, добавляем к нему мелко нарезанные соленые огурцы.

добавляем к луку соленые огурцы

В протушенные огурцы добавить кетчуп и продолжать тушить еще минут 5.  Кетчуп здесь я взяла для остроты. Можно взять томатный соус (типа матбухи).

в зажарку кладем кетчуп

Когда мясо в бульоне станет мягким, его надо вынуть и разрезать на кусочки.

свинину вынимаем из бульона и режем кусочками

И вот теперь начинаем собирать нашу солянку.

В уже пустой бульон (поскольку свинину мы вынули) кладем:

• нарезанную свинину

начинаем собирать солянку: свинина

• зажарку из лука с солеными огурцами

зажарку из лука с огурцами

• нарезанные копчености

опускаем в солянку нарезанные копчености

• перец горошком и лавровый лист.

Солянка доводим до кипения и даем прокипеть 1-2 минуты. Выключаем огонь и даем настояться минут 15-20.

+ лавровый лист и перец горошком

В тарелку добавляем мелко нарезанную петрушку, сметану и дольку лимона.

в тарелку добавляем зелень и дольку лимона Солянка сборная мясная из субпродуктов

• говяжий язык – 200 г
• сердце – 200 г
• почки – 200 г
• вымя – 200 г
• кости – 150 г
• соленые огурцы – 2 шт (маленьких)
• паста томатная – 1 ст ложка
• лук репчатый – 1 шт (большой)
• масло сливочное – 20 г
• зелень
• лимон – ? шт
• соль
• лавровый лист
• перец

Колбасный вариант:

• бекон – 300 г
• сосиски – 300 г
• охотничьи колбаски – 200 г

Солянка на ребрышках:

• телятина на косточке – 350 г
• свинина на косточке – 350 г
• свиные ребрышки – 250 г

Мои домочадцы называют эту солянку "Праздничный супчик", потому, что готовлю ее я не так часто, чтобы, особо, не привыкали и, соответственно, блюдо не приелось. Честно говоря, они просто обожают его! Но в этот раз я решила поэкспериментировать. И решила добавить в солянку плавленные сырки, ведь они сейчас так популярны. Честно говоря, не ожидала получить такой результат и была приятно удивлена вкусом такого супа. Получилось просто чудо! Попробуйте и вы не пожалеете! Это нереально вкусно!

Что ж, давайте уже скорее начнем, для приготовления этой необычной солянки с сыром нам потребуются следующие продукты:

• Мясной бульон.
• Куриной грудки (копченой) - 250 гр.
• Колбаса (вареная) или сосиски -100 гр.
• Колбаса (копченая) - 100 гр.
• Ветчина - 100 гр.
• Репчатый лук - 3 шт.
• 2 шт. соленых огурца,
• Томатная паста 2-3 ст.л.
• Плавленый сырок - 2-3 шт.
• Масло растительное для жарки.
• Оливки, лимон и зелень для украшения.

Рецепт приготовления солянки:

Итак приступим к приготовлению. Берем все мясные продукты, которые нам нужны и нарезаем их кубиками. Так же их можно нарезать некрупной соломкой. Лук следует нарезать полукольцами, соленые огурцы нарезаем очень мелко.

Далее обжариваем на масле до золотистого цвета лук и соленые огурцы. В полученную массу следует добавить томатную пасту и потушить все это еще 5 минут. В то время, как все тушится, в бульон мы кладем порезанные мясные продукты, добавляем к ним обжаренные лук и огурцы. Все это перемешиваем и варим около 5-10 минут.

Подготавливаем плавленные сырки: нарезаем их кубиками и добавляем в суп. После этого, постоянно помешивая, даем сыркам расплавиться. В конце концов, убираем кастрюлю с огня и даем супу хорошенько настояться.

Так же вы можете, при желании, добавить соль и перец по вкусу. Подавать такой супчик следует с зеленью и оливками (маслинами). Лимончиком я только украшала тарелочку.
Приятного вам аппетита.

Приятного аппетита!