Если вы любите готовить салаты и блюда из мяса и рыбы, но расстраиваетесь, внимательно прочитав состав классического майонеза, значит, пришло время изучить науку приготовления домашних соусов. Имея в своем арсенале несколько базовых соусов, вы легко и с удовольствием будете баловать своих домашних вкусными и, главное, полезными для здоровья блюдами, полностью приготовленными своими руками и не содержащими никаких пресловутых эмульгаторов, консервантов и стабилизаторов, убивающих всякое желание положить в рот вкуснейший салат, который заправлен майонезом. В вашей кухне на полочке, защищенной от света, должна стоять бутылочка отличного оливкового масла, которое и будет основой для разнообразных заправок и соусов. Кстати, содержащиеся в нем витамины С, Е и группы В принесут ощутимую пользу вашей коже, волосам и укрепят иммунитет. Начнем с приготовления холодного соуса эмульсионного типа с красивым названием – айоли, имеющем яркий, насыщенный вкус и аромат. Не забываем, что этот соус является базовым и, по желанию и наличию в холодильнике в данный момент разнообразных продуктов, он видоизменяется и меняет свой вид и вкус как по мановению волшебной палочки. Допускается введение в соус мелко нарезанных кусочков груши либо яблока, помидор или огурца, немного меда или сока лимона, а также можно добавить сухарики либо накрошить галет.
Для приготовления соуса айоли в классическом варианте понадобятся такие ингредиенты:
Ингредиенты:
• Оливковое масло – 300-350 миллилитров;

• Чеснок – 4 крупных зубчика;

• Яйца ( только желтки) – 2 штуки;

• Сок половинки лимона;

• Сахар, соль, перец, другие специи – по вкусу.

Приготовление:
Шаг 1:
Очищаем чеснок и с помощью пресса или ступки измельчаем до однородной массы.


Шаг 2:
Желтки отделяем от белков.


Шаг 3:
В глубокой пиале смешать чесночную массу, желтки, сок половины лимона, соль, перец.


Шаг 4:
Взбить венчиком либо с помощью блендера до однородной массы и тоненькой струйкой, не спеша, ввести оливковое масло, продолжая взбивать.


Шаг 5:
Количество вводимого масла зависит от желаемой консистенции соуса. Более жидкий соус потребует большего количества масла. Перед подачей соус охладить в холодильнике в течение 10-15 минут.

Рекомендуем: Соус Айоли

Этот соус хорошо подходит для рыбных и овощных блюд.

Готовится он так:

измельчить в 5 зубков чеснока, 1/4 ч. л. соли и чёрный перец, в том количестве, которое Вы любите.

2 желтка соединить с полученной смесью добавить 25 г лимонного сока.

Постепенно взбивая соус, ввести 200 г оливкового масла. Готовность соуса определяем по наличию кремового цвета и загустению.

Охладить полученный соус.

Лимонноый сок можно заменить винным уксусом или соком лайма, можно добавлять горчицу, горький красный перец, тёртое яблоко или пюре из авокадо. И соус будет отличаться разнообразием.