• Выход: 2 Порции
• Подготовка: 6 часов (замачивание гороха)
• Приготовление: 3 часа
• Готовится за: 9 часов, с учетом замачивания гороха

Приготовление хорошего горохового супа требует времени и подготовки. И вдохновения.

Ингредиенты

• 1 стакан Горох (желтый, половинками)
• 0.5 кг Свиные ребра, копченые
• 1 шт Морковка
• 1 шт Картофель
• 1 шт Лук
• 1 шт Лавровый лист
• Зелень — укроп, петрушка
• 1 шт Батон белый
• по вкусу Соль, перец черный молотый

Ингредиенты

Помнится, варили мы гороховый суп однажды на рыбалке, по-правильному. Приятель, учуяв запах закипающего варева с «интонациями» копченостей и гороха, вооружился миской и ложкой, и начал ходить кругами приговаривая: «Давай, уже готово, переварится, пора обедать», хотя суп только закипел.

Не надо торопиться!

Приготовление

Вскипятить 2.5 л воды в большой кастрюле. Забросить свиные ребра и морковку в кипяток, добавить 0.5 ч.л. соли, лавровый лист и варить на маленьком огне не менее 1 часа. Важно чтобы суп кипел еле-еле, буквально томился, и ни в коем случае не бурлил.

Сварить ребра и морковь

Через час, а то и полтора, добавляем в суп замоченный горох. Всю воду с гороха слить, откинув намоченный горох на дуршлаг. Важно, в самом начале, помешивать суп, чтобы половинки гороха не пристали к дну кастрюли.
Часто пишут, что горох можно не замачивать, а при варке добавить в суп соду, мол, быстрее разварится.
Вопрос — вы любите есть соду? У каждого свои причуды, ешьте. Но в суп ее добавлять не надо.

Добавить горох

Пусть суп варится. Долго. Горох должен развариться так, чтобы нельзя было найти целые половинки, буквально разварился в кашу. Обычно время варки гороха до такого состояния до 2х часов, заранее нельзя спрогнозировать.

Разварить горох

В суп обязательно добавить приготовленные накануне сухарики. Тоже по вкусу. Сухарики придаю супу особый вкус и шик.

Суп гороховый

Суп гороховый с копчеными ребрами обладает особенным привкусом – привкусом копчености. И поэтому это основной ингредиент и от вкуса и качества ребер зависит и основной вкус супа. Они должны быть вкусные и мягкие.

копченые ребра к супу

Горох для супа лучше купить желтого цвета и чтобы он был лущенный (половинками). Горох надо перебрать, отобрав испорченные и нехорошие зерна. Его надо еще промыть и засыпать в кипящую воду. Если вы купили целый или зеленый, его обязательно надо замочить часа на 3, иначе за 1 час он не свариться.

Довести опять до кипения и при кипении снимать шумовкой пену. Варить примерно 1 час.

горох варится приблизительно 1 час

Картофель порезать кубиками и положить в бульон с почти готовым горохом.

картошку нарезаем кубиками

И сразу же положить копченые ребра. В этот момент суп надо посолить. Когда картофель и ребра закипят, сделать маленький огонь и варить минут 15.

в суп картошку кладем вместе с ребрами

Морковь и лук почистить и нарезать как можно меньше. Морковь можно натереть на терке. Лук с морковкой можно положить вместе с картошкой и ребрами, чтобы они проварились.

добавляем мелко нарезанный лук и морковь

За 2-3 минуты до окончания варки, в суп кладем лавровый лист.

кладем лавровый лист

Суп конечно должен настояться. В тарелку очень вкусно добавить свеженарезанную зелень.

суп гороховый с копчеными ребрышками

И опять видео-рецепт от дяди Яши горохового супа. В этом рецепте он использует копченые косточки. Они должны предварительно провариться около 1 часа. Точно также можно поступить если вы купили жесткие ребра копченые.