Ингредиенты:

3 кг бурых (незрелых) томатов,

3 кг капусты,

2 кг перца,

1 кг моркови,

1 кг лука,

стакан растительного масла

стакан уксуса,

10 ст. л. сахара,

10 ст. л. соли.

Приготовление:

Томаты и молоденькую морковь нарежьте колечками, капусту нашинкуйте пластинками, перец — брусочками, и перемешайте в большой емкости с солью и сахаром, но без масла. Смесью плотно набейте банки, разделите масло по каждой из них, и стерилизуйте под старыми крышками 40-50 минут. Потом накройте новыми и закатайте. Закутайте, не переворачивая.

Икра не заморская, а домашняя — самая вкусная и полезная. Попробуйте закатать с десяток банок — не уверенна, что до Нового Года хватит.

• 2,5 кг баклажанов
• 2 кг лука репчатого
• 3 кг красных помидоров
• 500 гр. моркови
• 500 гр. сладкого перца
• 20-30 гр. зелени
• 1/2 стручка горького красного перца
• 50-60 гр. сахара
• 100-120 гр. соли
• 800 гр. подсолнечного масла
• 0,2 гр. черного молотого перца
• 20-40 гр. 5% уксуса

Баклажаны помыть, отрезать плодоножку и чашелистики, разрежьте на кубики 2-3 см.кв.. Лук очистить, тонко нарезать кружками, морковь почистить, сладкий перец также очистить от семян и нарезать соломкой. Помидоры также помыть и нарезать небольшими дольками.

Все овощи нужно обжарить на подсолнечном масле. Сначала в раскаленное масло отправляют лук и обжаривают до золотистого цвета, затем добавить морковь, после отправляют сюда же баклажаны и перец. В готовые обжареные овощи добавьте соль, сахар, мелко рубленый красный стручковый перец, и потом — помидоры. Эту массу нужно уваривать в течении 20-25 минут, часто помешивая. Вконце в массу добавьте мелко нарезанную зелень, 1-2 ст.л. уксуса и хорошенько перемешайте.

Готовую икру расфасуйте в подготовленые сухие чистые банки, накройте прокипячеными крышками, и стерилизуйте 40 минут (для 0,5 л. банок), 1-л. банки — 50 минут.

После стерилизации закатайте банки, укутайте плотной тканью и дайте им медленно остыть.