Полки современных магазинов изобилуют большим ассортиментом растительных масел. Однако основная масса хозяек использует только два типа масла - одно для обжаривания, другое для заправки салатов. Подобный подход не совсем верен.

Современные диетологи рекомендуют иметь на кухне около пяти видов различных масел и чередовать их употребление. Для человека оптимальной дозой потребления в сутки считается одна столовая ложка. В этом случае продукт полностью усваивается, отдавая все свои полезные вещества.

Получают растительные масла двумя основными способами, это отжим и экстрагирование. Отжим - это наиболее часто используемый метод получения масла, который применяется человеком уже не первое тысячелетие. Ранее для отжима масла применялись прессы и каменные валки, теперь им на смену пришли механические барабаны. Для отжима используется сырое сырье в виде различных маслосодержащих растений. Затем масло проходит очистку и фильтрацию, в ходе которых получается три типа масел: сырое, нерафинированное и рафинированное.

Сырое масло в наибольшем количестве сохраняет свои полезные вещества, так как подвергается только фильтрации. Нерафинированное масло предварительно выстаивается, а после подвергается процессу нейтрализации и гидратации, что снижает его полезные свойства. Рафинированное масло подвергается наиболее сильной очистке, что практически лишает его полезных веществ, но оно наилучшим образом подходит для обжаривания продуктов.

Экстрагирование – этот метод явился результатом развития современных технологий в области химии. Получение масла происходит путем воздействия на исходный материал разнообразных растворителей, которые в прямом смысле слова высасывают из него все растительные жиры. После этого растворитель специальным образом выпаривается и получается масло высокой степени очистки. Основным преимуществом подобного масла является относительная простота его производства, но вот его полезные свойства заметно уступают маслу, произведенному методом отжима. Кроме этого, существует вероятность попадания, хоть и в минимальных объемах, растворителей в конечный продукт, что также не способствует укреплению здоровья.

Сегодня промышленность предлагает нам большое разнообразие растительных масел, а использование их в кулинарии - это дело вкуса и стоимости.

Подсолнечное масло

Получают его из семян и прочих частей подсолнечника. С точки зрения кулинарии подсолнечное масло является универсальным продуктом. Оно нашло свое применение при консервировании рыбных и овощных консервов, приготовлении майонеза, заправки для различных салатов и холодных блюд.

Подсолнечное масло хорошо подходит для обжаривания рыбы, мяса и картофеля. Блюда приобретают золотистую корочку и характерный аромат. Для готовых блюд и салатов лучше всего выбирать нерафинированное подсолнечное масло. Стоит отметить, что оно наиболее доступно из всех остальных благодаря своей невысокой стоимости.

Оливковое масло

Получается из плодов оливкового дерева. Это масло является основой средиземноморской кухни. Используется оно для приготовления легких майонезов и в виде заправки к салатам из зелени. Как правило, это блюда с использованием овощей, различных мягких сыров и фруктов.

Наилучшим вариантом для заправки салата считается оливковое масло марки «Extra Virgin». Благодаря тому, что для его производства оливки дробятся в кашеподобную массу и отжимаются, масло имеет оригинальный вкус и служит отличной отдушкой для овощей. Помимо этого, такое масло обладает хорошими антипригарными свойствами и подходит для обжаривания птицы, мяса или овощей, приготавливаемых при помощи гриля.

Льняное масло

Производится из семян льна. Что касается кулинарного применения, масло используется исключительно в холодном виде. У него имеется своеобразный горьковатый вкус. По этой причине оно отличным образом подходит для добавления в заквашенную капусту и различные каши. Масло хорошо подходит для салатов из огурцов, помидоров и свеклы, а также придает пикантный вкус винегретам. Его можно добавлять в йогурты, кефиры или мед, а для уменьшения горечи льняное масло следует разбавлять другим маслом, например подсолнечным.

Кукурузное масло

Считается диетическим продуктом и часто употребляется в детском питании. Благодаря тому, что оно не пригорает и не пенится, хорошо подходит для тушения и жарки овощей и рыбы. Стоит отметить, что масло не образует канцерогенов при термической обработке.

Оно нашло широкую область применения при выпекании хлебобулочных изделий, приготовлении домашних майонезов, консервации и в качестве заправки для салатов.

Горчичное масло

Добывают его при помощи прессования из семян горчицы масличных сортов. Масло применяется для заправки салатов, выгодно подчеркивая вкус овощей. Выпечка с использованием горчичного масла становится более пышной и медленнее черствеет. Вопреки бытующему мнению, масло горчицы не имеет горечи и обладает пикантным вкусом.

Кунжутное масло

Обладает отличным ароматом и пряным привкусом. В кулинарии основным применением масла из кунжута является приготовление заправок для салатов.

Это масло широко применяется в блюдах азиатской кухни - Японии, Китае, Индии и Тайланде. Также масло хорошо подходит для приготовления мясных блюд, для консервации продуктов и широко используется в выпечке. Наиболее ароматным является темное масло.

Мы перечислили лишь несколько основных растительных масел, наиболее часто встречающихся в рецептурах разных народов. Помимо них в кулинарии используют рапсовое, соевое, тыквенное, масло грецкого ореха, масло из виноградных косточек. Каждое из этих масел обладает своими особенными вкусовыми качествами, и применение их в различных рецептах поможет значительно разнообразить ваши гастрономические представления.

Описание чабера

Чабер — в кулинарии используется трава: зелень срезают у самой земли, собирают в пучки и сушат под навесом на сквозняке.

Не путать с чабрецом, который является совершенно бругим растением.

Использование чабера в кулинарии

Использовать чабер нужно осторожно, так чтобы его сильный горьковато-пряный вкус не доминировал над всем остальным. Аромат у чабера тоже сильный. В кулинарии используют свежие и сушеные стебли и листья, при этом их не измельчают, а используют целиком, иначе они придают блюдам горький вкус.

Сушеные листья чабера являются классической пряностью для всех блюд из бобовых. Особой популярностью чабер пользуется при приготовлении блюд из зеленой и белой фасоли. Используется также для приготовления грибов (за исключением шампиньонов), мясных и картофельных салатов, вареной и жареной рыбы, рыбных супов, бифштексов и котлет, рагу из мяса, маринованных в уксусе овощей, цветной и квашеной капусте, блюд из сыра, гренок и соленого печенья.

Чабер входит в состав ароматизатора для пряной маринованной сельди, его добавляют в мясорубленые изделия. Растение входит в состав большинства югославских приправ.

У нас в стране наиболее широко чабер применяют в Грузии и Армении. Его используют как в свежем, так и в сушеном виде. Причем при сушке аромат растения усиливается, что роднит чабер с классическими пряностями. Наиболее удачно сочетается чабер с блюдами из птицы, телятины, овощей. Пряность добавляют в холодные закуски из баклажанов и стручковой фасоли, а также в первые блюда: харчо из свинины, молочный суп с яйцами, супы из говядины, курицы. Десятки различных блюд из рыбы, мяса, птицы, субпродуктов готовят с чабером в разных странах.

Способность чабера убивать бактерии используют в национальных кухнях при солении, мариновании и квашении.

В кулинарии чабер употребляют как отдельно, так и в смеси с другими пряностями в зависимости от особенностей кухни и состава продуктов. Его сочетание, например, с майораном слегка напоминает запах черного перца. Такой смесью иногда заменяют классическую пряность.