Маслята являются одним из самых популярнейших из съедобных грибочков. Их готовят обычно по-разному: солят, отваривают, жарят. Но неповторимыми вкусовыми качествами отличаются маринованные маслята.

В статье рассмотрим основные рекомендации по их приготовлению, а также опишем подробно рецепт приготовления отличной заготовки.

Прежде чем мариновать грибы, нужно обязательно учесть несколько правил.

Во-первых, мариновать нужно только крепкие и молодые маслята.

Во-вторых, промывать их нужно очень тщательно, в нескольких водах. Кончики всех ножек нужно обязательно срезать.

В-третьих, перед тем, как мариновать, обязательно аккуратно срезать кожицу на шляпке. В противном случае, маринад станет мутным и темным. Для того чтобы это сделать легко, нужно опустить маслят в кипящую воду несколько минут. В таком случае кожица сможет сняться значительно легче.

Маринованные маслята: рецепт

Килограмм очищенных грибов отварить в подсоленной воде не более десяти минут, ее должно быть большое количество. Далее откинуть маслят на дуршлаг.

Начинаем готовить маринад. Для этого в отдельную кастрюлю налить пол-литра холодной воды, добавить четыре большие ложки виноградного уксуса (6%). Тщательно перемешиваем и всыпаем две маленькие ложечки соли крупного помола, половину – сахара, десять горошин перца, шесть лавровых листиков и три гвоздики.

Все компоненты перемешать и довести маринад до кипящего состояния. Теперь можно в него помещать отваренные маслята. Прокипятить грибочки в этом маринаде около десяти минут. Теперь можно просто переложить в подготовленные банки маслят и залить маринадом.

Кушать грибы можно будет только через несколько недель, когда она замаринуются.

Хранить это блюдо можно по-разному.

Первый способ. Если блюдо было приготовлено строго по указанному выше рецепту, то его хранить нужно только в холодильнике, закрыв обычными пластмассовыми крышками.

Второй способ — хранение в обычных условиях. Для этого, естественно, банки нужно будет закупорить герметически. Причем, использовать не винтовые крышки, которые не всегда можно плотно закрыть, а только металлические.

В маринад для таких грибов нужно будет добавить на две большие ложки уксуса больше. Банки же нужно стерилизовать до укупорки не менее получаса.

В любом случае, маринованные маслята получаются в меру острыми и очень аппетитными.

Русская кулинария всегда включала в свой «арсенал» соления. Они и до настоящего времени занимают одно из почетных мест в списке изысканных яств и блюд. Это – не мудрено, поскольку соленые грибочки очень. Очень приятно в морозный зимний день открыть баночку сделанной осенью заготовки.

Одним из достойных блюд на праздничном столе являются белые соленые грибочки, поскольку боровик – царь среди грибов. Наиболее быстрым способом засолки белых грибов является горячий способ соления. Когда его используют?

Во-первых, когда отсутствуют условия для того, чтобы вымочить грибы.

Во-вторых, если стоит очень жаркая температура.

В-третьих, когда нужно ускорить процесс переработки грибов.

В-четвертых, приготовленные таким образом белые грибы практически не имеют горечи и ядов.

Для начала остановимся на том, как сделать заготовку, которую можно будет использовать в дальнейшем для того, чтобы мариновать, добавлять в суп или делать пикантное блюдо, с добавлением припав и ароматных трав.

Засолка белых грибов- рецепт

Нужно будет правильно подготовить отобранные и не червивые боровики к засолке. Далее отварить до готового состояния не менее двадцати минут. Нужно рассчитывать, что на один килограмм грибов понадобиться стакан воды, а также не менее трех больших ложек соли.

Далее начинаем раскладывать грибы по заранее приготовленным стерилизованным банкам, зальем прокипяченным немного растительным маслом. Обязательно накрыть при помощи слоя плотной бумаги, завязать резинкой или проволокой. Хранить такую заготовку можно только в погребе или холодильнике.

Например, зимой можно сделать ароматные грибы-боровики в считанные минуты. Для этого содержимое баночки довести до кипения, постоянно снимая появляющуюся пеночку. Далее грибы отбросит на дуршлаг для того, чтобы с них стекла воды.

Далее начинаем выкладывать их в глубокую миску, просыпая каждый слой крупной солью. Добавляем к смеси горошки перца, один лавровый листик, несколько бутонов гвоздики и несколько черносмородиновых листов, пускай даже засушенных.

Но, нужно будет запастись терпением. Потому что для того, чтобы успешно протекало молочнокислое брожение грибов, в емкости для засолки нужно будет держать боровики не менее одного месяца. Сверху обязательно положить какой-либо груз.

Предложенный рецепт засолки белых грибов позволяет экспериментировать. Можно будет в маринад добавить те приправы и травы, которые нравятся.