Гаспачо (исп. gazpacho) — название этого блюда арабского происхождения, что в переводе означает «намокший хлеб».

Это испанский (андалузский) холодный овощной суп с помидорами, огурцами, репчатым луком, сладким перцем и хлебным мякишем, натертым чесноком и пропитанным оливковым маслом. Принято готовить в большой глиняной миске, что придает супе специфический вкус.

Гаспачо, или газпачо, происходит из Севильи, но существуют многочисленные вариации. Так, в андалузском городе Херес-де-ла-Фронтера (исп. Jerez de la Frontera) в гаспачо кладут колечки сырого лука: в городе Сеговия (Segovia) приправляют кумином и базиликом и готовят на основе майонеза.

Это блюдо, один из способов спасения от обжигающего летнего зноя. Но даже в не погоду, он приятно освежит, наполнит силами и хорошим настроением. Такой суп очень просто приготовить и еще проще — съесть.

Ингредиенты:

2 куска подсохшего (однодневного) белого хлеба без корки, разломанного на части
1 кг помидоров, очищенных от семян и кожи, крупно нарезать
1 красный сладкий перец, очищенный от семян и крупно нарезанный
2 мелко нарезанных зубчика чеснока
1 маленький зеленый перчик чили (по желанию)
1 ч. л. сахарного песка
2 ст. л. красного винного уксуса
2 ст. л. оливкового масла первого холодного отжима

Гарнир (все овощи нарезать маленькими кубиками):
1/2 огурца, без семян
1/2 красного сладкого перца
1/2 зеленого сладкого перца
1/2 красной луковицы
1/2 спелого помидора

Приготовление:

Замочите хлеб на 5 минут в холодной воде, а затем отожмите его. Положите в блендер хлеб, помидоры, перец, чеснок, чили, сахар и уксус.

Взбивайте до получения однородной массы.

Не выключая блендер, добавьте в него масло до получения гладкой и однородной текстуры. Посолите, поперчите по вкусу.

Поставьте охлаждаться, как минимум, на 2 часа. При желании, можно добавить еще немного уксуса.

Гарнир:

Смешайте все ингредиенты.

Разложите холодный гаспачо по тарелкам или чашкам, сверху положите немного гарнира.

Оставшийся гарнир подайте на отдельных тарелках, чтобы каждый желающий мог себе положить еще.

Приятного аппетита!

холодный суп гаспачо рецепт с фото

Ингредиенты для супа гаспачо

Что вам сказать про томатный суп гаспачо? Я в шоке. Я ведь думала, что это изысканное блюдо испанской кухни – невероятно сложное. А что получилось? Это ж наш украинский салат из помидоров, огурчиков, лука и перца – только перемолотый в блендере. Я конечно шучу, но ведь на самом деле это так.

Но испанцы называют гаспачо не перемолотым украинским салатом, а холодным супом. Думаю, что супом его назвали только потому, что едят его ложкой. Но у нас в селах и вареники ложкой едят)))

И вкус у этого супа, я вам скажу – замечательный! Особенно жарким и очень жарким летом. Как приготовить гаспачо?

Обратите еще внимание, что в составе ингредиентов нет количества. Потому что это как в салате: хотите побольше помидорчиков, а хотите еще и базиличка добавьте.

продукты для гаспачо

С чего начинается гаспачо? С помидор. Это основной ингредиент. Чтобы избавится от шкурки, мы обдаем помидоры кипятком и тут же сразу обливаем холодной водой. От такой процедуры у помидор стресс и шкурка снимается очень легко.  Легко, так как для гаспачо берем самые спелые помидоры.

Хотя помидоры  в рецепте появились намного позже изобретения самого гаспачо. Слово гаспачо образуется от доримского слова «caspa», что переводится как остаток чего-либо. То есть остатки хлеба крестьяне не выбрасывали, а готовили похлебку из толченого хлеба, оливкового масла, уксуса и воды. Это было начало. А потом, крестьяне работавшие на овощных полях,  к этой похлебке стали добавлять остатки помидор, огурцов….  Ну а поскольку помидоры появились в Испании тольк в  XVвеке, соответственно и красный цвет это супчик стал приобретать только после добавления помидор. А до этого он был белый.

с помидоров снимаем шкурку

Очищенные помидоры перемалываем в блендере.

По простоте все ингредиенты можно сразу заложить в блендер и все одним разом перемолоть. Но мой большой  блендер качественно все овощи не перемелет, да и поэтапно понятнее будет как готовить и что должно получиться.

перемалываем помидоры

Огурцы обязательно очищаем от кожицы. Если вы этого не сделаете, то ваш гаспачо будет не красного, а бордового цвета. Будет не так красиво.

очищаем огурцы

И очищенные огурцы перемалываем в блендере. В древности (в эпоху отсутствия блендеров) овощи для гаспачо перетирали в ступке. Да, в большой керамической ступке.

перемалываем огурцы

Такая же участь должна постигнуть сладкий и горький перец. Чили достаточно вполне ? стручка.

сладкий и горький перцы – в блендер

Лук для гаспачо надо брать сладкий, чтобы не чувствовалось горечи. Его тоже отправляем в блендер.

лук только сладкий

Вот и все основные овощи-ингредиенты готовы и мы их перемешиваем.

смешиваем все составляющие

В процессе мешания добавляем мелко порезанную зелень (я взяла петрушку).

добавляем мелко нарезанную петрушку

И вот уже почти готовый, но еще не холодный суп. Конечно его надо посолить.

гаспачо солим

Теперь добавляем красок: приправы (можно тимьян еще положить).

добавляем приправы

Добавляем оливковое масло. Здесь не надо жадничать. Оливкового масла должно быть достаточно.

По классике добавляется еще лимонный сок и уксус. Но я не очень люблю кислое, поэтому эти продукты в рецепте пропустила.

И самое главное: гаспачо перед подачей к столу 1-2 часа охлаждается в холодильнике. Более исторический рецепт  предполагает мелко нарезанные овощи, в которые выкладывается лед. И как только лед тает – гаспачо едят.

вливаем оливковое масло

Поэтому настоящий (современный) – это реально холодный суп гаспачо. Ах, да и не забудьте обязательно подать к нему сухарики, самые обычные испанские сухарики.

PS: секрет приготовления супа гаспачо – главное пропорции – никакой вкус не должен возобладать. Но это уже, как говорят бизнесмены от плиты, – высокая кухня.

холодный суп гаспачо фото

Посмотрите видео: как приготовить гаспачо дома (один из вариантов рецепта). Гаспачо рекламируется как здоровая и очень полезная еда. В этом видео-рецепте гаспачо представляет из себя смесь мелко нарезанных овощей залитых томатным соком с традиционными оливковым масло и уксусом. Это один из многочисленных вариантов. Выбирайте самый вкусный суп из помидоров гаспачо!!!