Ингредиенты солянки по-иерусалимски:

Вообще-то слово солянка имеет русские корни и означает суп, который варится с большим ассортиментом мяса. История солянки очень интересна. Сначала она называлась – селянка. Люди в селе собирались на праздник и приносили продукты в складчину, т.е. кто что мог. Кто свинину. А кто-то куриные потроха. Все это бросали в котел и варили. Позже букву «Е» заменили на букву «О» и получилась солянка.

Но разве то, что мы собираемся сегодня готовить похоже на русскую солянку? И да и  нет. Наше блюдо – не суп. Но в нем такое же разнообразие видов мяса.

История «меорав йерушалми» тоже проста. Был парень по имени Хаим Пьеро. Решил он открыть ресторан в Иерусалиме и открыл. Открыл, а к нему никто не заходит. В один день он стоял, скучал, потом проголодался и бросил на сковородку  по кусочку каждого вида мяса. И именно в этот момент зашел первый посетитель. Посмотрел на мясо и спросил:

- что это?

Хаим не растерялся и сказал:

- сборная солянка (меорав).

Быстро наложил кусочки в питу и подал посетителю. Тот с удовольствием съел и привел на следующий день своих друзей. Так слава сборной солянки по-иерусалимски разнеслась по всему Востоку. Вот именно эту знаменитую на  Востоке сборную солянку (меорав) мы и будем сегодня готовить. 

Конечно уже есть традиционный рецепт (в плане традиций, че надо, а че не надо класть). Но мы сделаем сборную солянку как положено исторически – из того, что было. Что было у нас в холодильнике?

1-е куриное филе. Граммы в ингредиентах даны условно. Все зависит от количества людей, которых надо накормить и реальных остатков ямса в вашем доме.

Поскольку куриное филе самое долго «жаремое» мясо в нашей солянке, мы его берем первым. Режим его на маленькие кусочки.

куриное филе режим на маленькие кусочки

Лук тоже режим на кусочки и обжариваем вместе с филе.

филе обжариваем с луком

Когда филе обжарилось (до полуготовности) добавляем порезанный мелко чеснок. Почему я не добавила его сразу? Я не люблю жареный чеснок, а вот как-бы протушенный, очень хорош.

добавляем чеснок

Режем на маленькие кусочки говяжью печень.

на маленькие кусочки режим печень

И тоже на маленькие кусочки разрезаем куриную печень. Все это добавляем в филе и продолжаем обжаривать до полной готовности. Печень жарится быстро, поэтому сильно долго ждать вам не придется.

+ куриная печень

В это время создадим смесь для шаурмы. Конечно она продается и готовая. Но Я нашла натуральную только «Средиземноморскую смесь» и смесь под названием «Итальянские травы». Я говорю о супермаркетах. На рынках продают конечно готовую приправу для шаурмы, но я ее не покупаю. Почему?

Написав как-то статью про пряности, я получила ответ специалиста, у которого уже много лет специализированный магазин специй. Так вот специи должны храниться только в герметичной упаковке. Иначе они теряют свои свойства. В Грузии специи продают просто в больших мисках. Но я думаю, что в таких странах, специи расходятся как хлеб.

Ну и в любом случае сделанное своими руками – лучше.

специи для приправы как для шаурмы

Итак приправа для шаурмы включает:

• кумин – 1/2 ч ложки
• куркума  – 1/2 ч ложки
• белый перец молотый – 1/4 ч ложки
• кориандр молотый – 1/2 ч ложки
• гвоздика молотая – 1/5 ч ложки
• кардамон – 3-4 зернышка

Все специи смешиваем. Можете конечно и пофантазировать. Даже нужно пофантазировать!!! Чтобы специи придали вашей солянке неповторимый аромат и вкус.  Этой смеси вам хватит на несколько раз.

смешиваем специи

Я засыпаю смесь в специальную емкость с плотной крышкой и храню до следующей  жарки мяса.

хранить смесь в емкости с плотной крышкой

Когда мясо уже ну почти-почти готово, высыпаем специи.

в солянку добавляем специи

Затем солим и даем сборной солянке еще несколько минут дойти на сковороде. Протушить с солью и специями надо обязательно, чтобы они впитались в мясо.

солим

Все наша сборная солянка по иерусалимски (меорав йерушалми) готова. Осталось только ее съесть.

готовая мясная смесь

А едят ее или в пиите или в багете. Но поскольку магазинная пита в нашем городе просто ужас. И готовя фалафель, я просто с трудом впихнула в питу несколько шариков фалафеля, – сегодня возьмем мини-багет. Или в простонародье рогалик и булочку.

с этим будем есть

Разрезаем рогалик и вынимаем из него мякушек.

вынимаем мякушек

Тоже самое делаем и с булкой.

вынимаем мякушек из булки

Для начинки я приготовила смесь из сметаны и укропа. Хотя можно и без добавочек. И может даже и лучше, чтобы вкус мяса не забить. Но я сделала.

майонез с укропом

Укладываем сборную мясную солянку в булки и все….

укладываем мясо в булки

…. можно есть. Это вкусно.

Ужин настоящего мужчины)))) Три вида МЯСА!!!

Из экзотических (пришедших в нашу кухню из других стран) и очень популярных рецептов, хочу предложить: салат Цезарь. Просто и очень вкусно!  

солянка сборная мясная

Ингредиенты для Солянка сборная мясная:

Что такое солянка по определению? История этого блюда очень интересная. Изначально оно называлось «селянка» и готовилось в деревнях, где в один котел сваливали весь ассортимент имеющихся продуктов. Поскольку селянка была одним из любимых блюд, ее рецепт перекочевал в трактиры, а позже и рестораны. Ну а там уже что попало клиенту не бросят. И для придания блюду большей значимости, селянка плавно перешла в солянку.

Солянки на Руси – это густой суп с компонентами щей и рассольника. Солянки бывают: мясные, рыбные и грибные.

Есть также еще один вид солянки – это тушеная капуста с мясом или рыбой или грибами. Это вариант солянки не является первым блюдом (супом) и не называется «сборной солянкой».

Итак главные характеристики:

• это суп, но густой (воды на 1/3 меньше традиционного супа)
• есть соленый вкус (с элементами рассольника)
• есть кислый вкус (с элементами щей)
• есть острый вкус (много перца и зелени)
• ассортимент мяса – не менее 3-4 видов
• не все мясо варится, а все «собирается» в конце приготовления.

Вариаций много и точных рецептов – нет. Есть точные рецепты «Сборной солянки по…», когда какой-то ресторан закрепляет за собой рецепт в определенных соотношениях мяса и видов мяса.

Это все теория. Теперь к практике.

Свинину кладем в воду (2 литра) и доводим воду до кипения. Затем снимаем пену и добавляем 1 почищенную, но целую луковицу.

Свинину варим до полной готовности.

свинину варим до готовности

Пока варится свинина нарезаем кубиками (или другими кусочками) мясные копчености: курицу, ветчину и 2 вида колбасы. В отдельных рецептах, повара настаивают на обжаривании копченостей. Но мы воспользуемся рецептом, который не будет таким сильным ударом по печени.

нарезаем копчености

Луковицу мелко режим и обжариваем на сливочном масле до золотистого цвета.

лук обжариваем до золотистого цвета

Когда лук подзолотиться, добавляем к нему мелко нарезанные соленые огурцы.

добавляем к луку соленые огурцы

В протушенные огурцы добавить кетчуп и продолжать тушить еще минут 5.  Кетчуп здесь я взяла для остроты. Можно взять томатный соус (типа матбухи).

в зажарку кладем кетчуп

Когда мясо в бульоне станет мягким, его надо вынуть и разрезать на кусочки.

свинину вынимаем из бульона и режем кусочками

И вот теперь начинаем собирать нашу солянку.

В уже пустой бульон (поскольку свинину мы вынули) кладем:

• нарезанную свинину

начинаем собирать солянку: свинина

• зажарку из лука с солеными огурцами

зажарку из лука с огурцами

• нарезанные копчености

опускаем в солянку нарезанные копчености

• перец горошком и лавровый лист.

Солянка доводим до кипения и даем прокипеть 1-2 минуты. Выключаем огонь и даем настояться минут 15-20.

+ лавровый лист и перец горошком

В тарелку добавляем мелко нарезанную петрушку, сметану и дольку лимона.

в тарелку добавляем зелень и дольку лимона Солянка сборная мясная из субпродуктов

• говяжий язык – 200 г
• сердце – 200 г
• почки – 200 г
• вымя – 200 г
• кости – 150 г
• соленые огурцы – 2 шт (маленьких)
• паста томатная – 1 ст ложка
• лук репчатый – 1 шт (большой)
• масло сливочное – 20 г
• зелень
• лимон – ? шт
• соль
• лавровый лист
• перец

Колбасный вариант:

• бекон – 300 г
• сосиски – 300 г
• охотничьи колбаски – 200 г

Солянка на ребрышках:

• телятина на косточке – 350 г
• свинина на косточке – 350 г
• свиные ребрышки – 250 г