Все рецепты » Десерты и торты » Профитроли, эклеры, заварное тесто

Профитроли, эклеры, заварное тесто


Профитроли, эклеры, заварное тесто

Профитроли — маленькие булочки из заварного теста, полые внутри, которые подают к первым блюдам, салатам и десертам, а так же их можно начинить  кремом, паштетом или салатом.

Эклеры - пирожные из заварного теста  с кремом (чаще заварным), как правило, покрыты глазурью.

Ингредиенты для заварного теста

1 стакан муки
1 стакан воды
4 яйца
70 г. сливочного масла
1/3 чайной ложки соли

Приготовление заварного теста

В кастрюлю налить воду, положить масло и соль и довести до кипения. Уменьшить огонь, всыпать муку, интенсивно перемешивая деревянной ложкой или лопаточкой, варить пару минут, пока тесто не начнет отходить от стенок кастрюли и образует шар.
Заваренное тесто охладить, примерно до 30 градусов, чтобы не свернулись яйца.
Добавить 1 яйцо, хорошенько перемешать, добавить второе, перемешать. Таким же образом добавить остальные яйца в тесто.

Готовое тесто должно быть однородным и блестящим, и достаточно густым, чтобы не расплывалось.
Из жидкого теста изделия получаются расплывчатыми и садятся, а из слишком крутого — плохо поднимаются.
Жидкое тесто нельзя исправить просто подсыпав муки. Придется сварить более густое тесто и смешать с жидким, добиваясь нужной консистенции. Тесто не должно лежать, его нужно сразу печь.
Противень застелить бумагой для выпечки или смазать маслом (совсем немного) и присыпать мукой.
Из кондитерского мешка выдавить шарики величиной с грецкий орех или палочки 10 см. Можно просто ложкой, смоченой в воде.
Выпекать при температуре 180 — 200 градусов до золотистой корочки 30 — 40 минут. Духовку выключить, открыть дверку и подождать пока остынут.

С помощью кондитерского шприца наполнить профитроли начинкой или кремом.

Приятного аппетита!





Рекомендуем: Профитроли с кремом и ягодами
Профитроли с кремом и ягодами

Ингредиенты:

- 200г муки

- 100г сливочного масла

- 4 яйца 

- 200г молока

- 0,5ч.л. соли

- 100мл жирных сливок

- 170г творожного сливочного сыра

- 4-5ст.л. сахарной пудры

- ягоды

Приготовление профитролей с кремом и ягодами.

Растопить сливочное масло в молоке на небольшом огне, добавить соль.

Всыпать муку и быстро перемешать (каша должна быть однородной, без комочков).

Тесто немного остудить.

Вбить яйцо.

Взбить до однородности, вбить второе яйцо и т.д. (все 4 яйца).

Готовое тесто с помощью кондитерского шприца выложить на застеленную пергаментом форму, выпекать профитроли при температуре 200 градусов 20 минут.

Взбить сливки до густоты.

Добавить творожный сыр и сахарную пудру, перемешать до однородности.

Профитроли остудить, отрезать верхушки.

С помощью кондитерского мешка наполнить профитроли кремом.

Украсить ягодами.

Добавлено:  16-01-2015, 06:26   Просмотров: 950   
Уважаемый посетитель, Вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь. Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться либо зайти на сайт под своим именем.