• Выход: 10-15 кусочков
• Подготовка: 20 мин
• Приготовление: 50 мин
• Готовится за: 1 час 10 мин

Запеченная свиная вырезка с кисло-сладким вишневым соусом — отличная закуска для хорошего праздничного стола

Ингредиенты

• 400 гр Свиная вырезка
• 50 мл Оливковое масло
• 1 зубчик Чеснок
• по вкусу Специи: перец черный горошком или смесь, лавровый лист, шафран или бархатцы, орегано, чабер, соль, семена горчицы, кориандр горошком

Для соуса

• 200 мл Красное вино
• 100 гр Вишни без косточек
• 1 ст.л. Оливковое масло
• 1 ч.л. Крахмал
• по вкусу Специи: сахар, черный перец, мускатный орех

Ингредиенты: Свиная вырезка, специи, вишни

Приготовление

Предварительно мясо стоит вымыть и хорошо обсушить салфетками. Можно удалить лишний жир, если он есть.
Никаких дополнительных действий предпринимать не нужно. Просто обжарить вырезку со всех сторон, часто переворачивая. Время обжарки около 15 минут.

Обжаривать вырезку до появления румяной корочки

Сложить в ступку все специи и соль (по вкусу), кроме лаврового листа, и немного размолоть — чтобы получился грубый помол.

Грубо размолоть специи

Обжаренную вырезку переложить из сотейника на тарелку и обсыпать смесью специй.

Обжаренную вырезку переложить из сотейника на тарелку и обсыпать смесью специй

То, что пристало к мясу, остается, остальное — выбросить.

То, что пристало к мясу, остается, остальное — выбросить.

Далее нужна пищевая фольга. Оторвать два куска и сложить их вместе. Выложить на фольгу вырезку, обсыпанную специями. Положить на мясо 2 лавровых листика и один зубчик неочищенного чеснока.

Выложить на фольгу вырезку, обсыпанную специями

Плотно завернуть вырезку в фольгу. Поместить завернутую вырезку в духовку, разогретую до 180 градусов на 35-40 минут.

Плотно завернуть вырезку в фольгу. Поместить завернутую вырезку в духовку

Влить в сковородку стакан красного вина — сухого или полусухого. Добавить по вкусу сахар, мускатный орех и щепотку молотого черного перца. На небольшом огне тушить вишни (без крышки)10 минут, пока не испариться алкоголь.

Обжарить вишни на масле и добавить вино

Влить в соус тонкой струйкой разведенный крахмал, непрерывно помешивая, пока соус не загустеет.

Влить в соус тонкой струйкой разведенный крахмал

По вкусу сразу стоит добавить сахар — так, как вам нравится. Готовый соус перелить в соусницу и остудить.

Готовый соус перелить в соусницу и остудить.

Как только прошло время, на которое вырезку поместили в духовку, надо разрезать фольгу сверху, чтобы вырезка лежала в «лодочке» из фольги. Чеснок и лавровый лист можно убрать. Температуру духовки поднять до 220 градусов и повторно поставить мясо в духовку на 10-12 минут.

разрезать фольгу сверху, чтобы вырезка лежала в «лодочке» из фольги

Готовую вырезку нарезать поперек волокон на кусочки, их еще часто называют медальонами, выложить на тарелку. Поверх кусочков мяса положить по вишенке из соуса.

Готовую вырезку нарезать поперек волокон на кусочки

Как есть блюдо — холодным или горячим, на ваше усмотрение. Соус можно поставить рядом в соуснице, а можно хорошо полить вырезку.

Как есть блюдо — холодным или горячим, на ваше усмотрение

Свиная вырезка подается с луком и картофелем, со свежими травами. Очень аппетитное и питательное блюдо. Ваши родные и близкие его оценят.

Для приготовления свиной вырезки потребуется:

1,25 кг. свиной вырезки

2 столовые ложки свежего чебреца

2 столовые ложки свежего тимьяна

2-3 зубчика чеснока

6-8 небольших картофелин

Соль

Перец

Оливковое масло

8 тонких ломтиков бекона Панчетта

Шпагат.

Запечем картофель. Нам необходимо 6-8 небольших картофелин, 2 столовые ложки оливкового масла, 1 большая луковица, 1 столовая ложка чабреца,2 столовые ложки свежего тимьяна, 2-3 зубчик чеснока, соль и перец.

Мелко рубим чеснок. Смешиваем чеснок с чабрецом и тимьяном, солью и перцем. Хорошо перемешиваем в ступке. Затем добавляем несколько капель оливкового масла, чтобы получилась консистенция пасты. Обмазываем свинину этой пастой и ставим в холодильник на 4 часа.

Крошим молодой картофель на крупные кубики вместе с кожурой. Выкладываем на форму для запекания.

Лук крошим колечками. Добавляем к картофелю, приправляем солью и перцем, сбрызгиваем маслом. Всё перемешиваем.

Свиную вырезку, вместе с остатками пасты, обворачиваем ломтиками бекона и красиво обвязываем шпагатом. Выкладываем на форму.

Ставим в духовку сначала свинину. После 20 минут жарки ставим картофель. Запекаем до готовности.

На отдельное блюдо выкладываем картофель, поверх картофеля выкладываем свиную вырезку. Перед подачей не забудьте убрать шпагат.

Блюдо можно украсить любой свежей зеленью.

Свиная вырезка готова! Приятного аппетита!