На нашем сайте Вы найдёте пошаговые рецепты, приготовить их сможет даже новичок. Надеемся что Вам понравится Powercooking.ru и вы не раз ещё вернетесь к нам.
Это сытное, изысканное блюдо - классика французской кулинарии. Сегодня в лучших мировых кулинарных школах учат готовить мясо по предлагаемой технологии.
Говядина бургиньон готовится в течение 3 часов. Рецепт приготовления говядины бургиньон:
Морковь, лук и чеснок мелко нарезаем. Бекон нарезаем небольшими кубиками. Говядину режем на 4 куска, натираем солью и перцем. Каждый кусок обваливаем в муке. В толстостенной кастрюле обжариваем бекон примерно 5 минут, помешивая. Шкварки выкладываем на тарелку, в кастрюлю добавляем 1 ст. ложку оливкового масла и на сильном огне порциями обжариваем куски говядины до темно – коричневого цвета. Подливаем оливковое масло при необходимости. Готовые куски перекладываем на подогретое блюдо.
В этой же кастрюле на среднем огне обжариваем морковь, лук и чеснок, 10 минут, периодически помешивая. Помидоры нарезаем дольками. Добавляем в кастрюлю, готовим 5 минут. Вливаем половину вина, содержимое кастрюли доводим до кипения, готовим 10 минут. Добавляем горячий бульон и оставшееся вино. Доводим до кипения, возвращаем в кастрюлю бекон и мясо, кладем горошины перца, лавровый лист и тимьян. Огонь уменьшаем до минимума, тушим под крышкой 1,5 – 2 часа. Мясо при этом должно получиться очень мягким, но сохранить свою форму.
Для приготовления гарнира шампиньоны чистим тряпочкой или щеткой. Лук – шалот опускаем в кипящую воду на 7 минут, откидываем на дуршлаг, обдаем холодной водой, чистим и остужаем. В глубокой сковороде разогреваем оливковое масло, кладем грибы и шалот, готовим на среднем огне в течение 5 минут, помешивая. Уменьшаем огонь и добавляем оливковое масло и соль. Готовим 10 минут.
Готовое мясо шумовкой выкладываем из кастрюли на блюдо, накрываем и оставляем в теплом месте. В небольшой сотейник отливаем 8 ст. ложек мясного отвара, на большом огне доводим его до кипения и варим, пока он не превратиться в густой сироп. Этим сиропом смазываем мясо. Оставшийся отвар протираем через сито, добавляем жареные грибы и лук, прогреваем, не доводя до кипения. Говядина бургиньон готова. Мясо и гарнир выкладываем на подогретые тарелки и подаем вместе с соусом.
Состав на 4 порции:
мякоть говядины (толстый край или бескостная грудинка) – 800 гр.
бекон – 250 гр.
средняя луковица – 2 шт.
чеснок – 1 зубчик
средняя морковка – 1 шт.
средний помидор – 2 шт.
красное сухое вино – 700 мл.
крепкий мясной бульон – 250 мл.
лавровый лист – 1 шт.
черный перец – 6 горошин
тимьян – 1 шт.
оливковое масло
мука
свежемолотый черный перец, соль.
Для гарнира:
мелкий лук – шалота – 200 гр.
маленькие шампиньоны – 200 гр.
оливковое масло – 2 ст. ложки
сливочное масло – 2 ст. ложки
тархун – 2 веточки
свежемолотый черный перец, соль.
Приятного Вам аппетита!
Рекомендуем: Суп минестроне
Единственно верного рецепта этого самого знаменитого итальянского супа не существует. В него кладут и птицу, и мясо, и пасту, и только овощи… Его состав во многом зависит от сезона и от места, в котором он готовится. Этого ароматного, сытного, насыщенного супа одного будет вполне достаточно в качестве единственного блюда для целой семьи…
Суп минестроне начинаем готовить за 12 часов до подачи. Рецепт приготовления:
Фасоль на 10 часов замачиваем в холодной воде. Затем промываем, заливаем свежей холодной водой и ставим на средний огонь. Доводим до кипения, варим без соли при открытой крышке в течение 40 минут. Откидываем на дуршлаг.
Мозговые косточки кладем на противень, ставим в духовку, разогретую до 200°С, на 10 – 15 минут, чтобы они подрумянились. Перекладываем в большую кастрюлю, заливаем 2 литрами холодной воды, доводим до кипения на небольшом огне, снимаем пену. Добавляем неочищенные зубчики чеснока и гвоздику, не давая бурно кипеть, варим 2,5 - 3 часа на минимальном огне. Затем косточки аккуратно вынимаем и сохраняем, бульон процеживаем.
Морковь, сельдерей, лук и цукини нарезаем средними кубиками. Всю белую часть и 2 – 3 см зеленой части лука – порея нарезаем тонкими полукольцами, промываем и обсушиваем. С бекона срезаем кожу, мякоть нарезаем тонкими короткими полосками. В большой кастрюле с толстым дном разогреваем оливковое масло, добавляем бекон, обжариваем 3 – 4 минуты, помешивая. Затем кладем кусок кожи от бекона и все овощи. Готовим 20 минут на среднем огне, помешивая.
У шпината и базилика отрезаем стебли, мелко их режем. Листья крупно рубим. Добавляем к овощам стебли шпината, базилика, лавровый лист, помидоры вместе с соком. Кладем фасоль, вливаем бульон, готовим под крышкой на минимальном огне в течение 30 минут.
Добавляем в суп пасту, листья базилика и шпината, перец и соль. Варим примерно 10 минут до готовности пасты. Суп минестроне посыпаем натертым пармезаном и подаем очень горячим.
Состав на 6 - 8 порций:
крупная говяжья мозговая кость – 2 шт.
нежирный бекон или грудинка на коже – 150 гр.
короткая паста (ракушки, ньюкетти, фузилли) – 1 большая горсть
средняя луковица – 1 шт.
лук - порей – 1 средний стебель
средняя морковка – 1 шт.
большой цукини – 1 шт.
маленький корень сельдерея - 1 шт.
сухая красная или пестрая фасоль – 1 стакан
рубленые помидоры в собственном соку – 700 – 800 гр.
Уважаемый посетитель, Вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь. Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться либо зайти на сайт под своим именем.
